Molekularküche zum Mitmachen

Molekularküche ist ein Begriff mit vielen Facetten - eigentlich bezeichnet das Wort die Verwendung labortypischer Methoden zur Zubereitung von Speisen und Getränken. Bekannt sind zum Beispiel das "Sous-vide Garen" und "heißes Eis". Häufig werden in der Molekularküche die physikalischen Eigenschaften - hauptsächlich die Textur - von Lebensmitteln verändert. Da unsere Geschmackswahrnehmung erlernt ist, führt die ungewohnte Textur zusammen mit den unveränderten Aromen zu veränderten Geschmackseindrücken. Auch die Verkapselung von Aromen kann den Geschmack verändern.

An dieser Mitmachstation könnt ihr euch selbst an der Herstellung von festen Cocktails, Agar-Spaghetti und verkapselten Flüssigkeiten versuchen. Die benötigten Materialien sind auch im Supermarkt erhältlich, die Versuche können Zuhause nachgekocht werden. Anleitungen sind auf der Webseite zugänglich. Leider können die Materialien und Produkte hier nicht verkostet werden, stattdessen aber an der molekularen Cocktailbar nebenan.